KURS SZEF KUCHNI - 30 h
Główne zagadnienia zawarte w programie kursu:
1. Wprowadzenie do rzemiosła kuchennego
- Historia sztuki kulinarnej
- Rola i obowiązki szefa kuchni
- Wymagania zawodowe i umiejętności
2. Podstawy kuchni
- Zasady higieny i bezpieczeństwa w kuchni
- Organizacja stanowiska pracy
- Wybór odpowiedniego sprzętu kuchennego i narzędzi
3. Techniki kulinarnego przygotowania potraw
- Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie, grillowanie
- Techniki krojenia, siekania, nacinania, mielenia
- Przygotowanie różnych rodzajów sosów, bulionów i puree
4. Planowanie i kreacja menu
- Tworzenie sezonowego menu
- Dobieranie składników i przypraw
- Balansowanie smaków i tekstur potraw
5. Kuchnia światowa
- Zapoznanie się z różnorodnością kuchni światowej
- Techniki gotowania charakterystyczne dla różnych regionów
- Adaptacja tradycyjnych przepisów do potrzeb nowoczesnej restauracji
6. Praca z sezonowymi składnikami
- Wykorzystanie sezonowych produktów w kuchni
- Techniki przechowywania i konserwacji składników
- Gotowanie zrównoważonych i ekologicznych potraw
7. Dekoracja potraw
- Techniki dekorowania i prezentacji potraw
- Wykorzystanie jadalnych kwiatów, ziół i dodatków
- Estetyka w prezentacji talerza
8. Zarządzanie kuchnią
- Organizacja pracy zespołu kuchennego
- Planowanie i kontrola kosztów
- Zarządzanie zapasami i zamówieniami
9. Kreatywność i innowacje w kuchni
- Poszukiwanie inspiracji w kuchni
- Eksperymentowanie z nowymi smakami i technikami
- Tworzenie autorskich potraw i unikatowych doświadczeń kulinarnych
10. Etyka w kuchni
- Szacunek dla produktów spożywczych
- Odpowiedzialność za środowisko naturalne
- Etyka w relacjach z pracownikami i klientami
Kurs o łącznym czasie trwania 30 godzin pozwoli na dogłębne omówienie każdego z tych tematów oraz praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy w praktyce. Program kursu może zostać dopasowany do indywidualnych potrzeb Uczestników.
Uczestnik kursu otrzymuje certyfikat ukończenia kursu.